气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
 
   气调保鲜冷库源于西方，八十年代传入中国，是当今*的果品蔬菜保鲜冷库。她通过控制冷库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体成分的含量, 辅之以低温等措施，使冷库内的果品蔬菜处于“恒气恒温”状态，无论从贮藏保鲜期上，还是从保鲜质量上都能达到更理想的效果，是单一低温冷库保鲜方式不可比拟的。
  
优点：
1、延长冷库贮藏保鲜时间，比普通冷库长1-2倍，使业户更灵活地掌握卖出时间，以获取更高经济效益；
2、提高冷库保鲜效果、保鲜品质，营养成分损失程度小；
3、适应品种广泛多样；
4、气调冷库易规模管理，方便简洁，减少货物损耗；
5、降低能耗；
  6、气调冷库可以有限多菜混贮，单元调气不同果菜互不影响。